Saharan West-Afrikaanse pinda en ananassoep

Name: saharan West-Afrikaanse pinda en ananassoep
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde ananasstukken; 1 eetlepel canola-olie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene ui; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 1 prei, gehakt; 1 theelepel kerriepoeder; 1 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/4 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 190 ml die pindakaas bevat; 1 (397 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 3/4 liter water; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware slagroom bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene ui; 1 theelepel gehakte knoflook

Ingrediënten

Bereiding

Week gedroogde ananas in een kom water tot ze zacht zijn, tenminste 30 minuten; uitlekken.
Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en beweeg zoete ui, selderij en prei in hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
Strooi currypoeder, komijn, cayennepeper en zout over de groenten; roer om te coaten. Kook en roer tot sterk geurig, ongeveer 4 minuten meer.
Voeg pindakaas toe aan de pot. Haal ongeveer de helft van het sap uit de tomaten en gooi weg; giet resterende tomaten en sap in de pot. Kook tot de tomaten zacht worden, ongeveer 5 minuten. Giet 3/4 liter water in de pot; voeg uitgelekte ananas toe.
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het zachtjes 1 uur sudderen. Roer de room, groene ui en knoflook door de soep.