Salade met geroosterde groenten en couscous met dressing in harissa-stijl

Maak eerst de geroosterde groenten klaar: bereid de aubergine en courgettes van tevoren door ze in dobbelstenen van 2,5 centimeter (2,5 cm) te snijden, laat de schil over. Werp de dobbelstenen in een vlak theelepel zout en pak ze in een vergiet met een bord. bovenop en een zwaar gewicht op de bovenkant van de plaat. Laat ze aan een kant een uur staan ​​zodat een deel van de bittere sappen uitdruppelen. Na dat, knijp dan alle resterende sappen uit en droog de dobbelstenen grondig in een schone doek.Preheat de oven tot gasmarkering 9, 475 ° F (240 ° C).

Leg nu de aubergine, courgette, tomaten, paprika, venkel en ui in de braadpan of de bakvorm, bestrooi met de geplette look, basilicum en olijfolie, gooi alles in de olie om een ​​goede coating te krijgen en breng op smaak met zout en peper . Plaats de pan 30-40 minuten op de hoogste plank van de oven of tot de groenten bruin geroosterd zijn aan de randen.

Wanneer de groenten klaar zijn, haal ze uit de oven en roer de gehakte olijven en de kappertjes erdoor en verwijder ze vervolgens op een bord om af te koelen.

Als je klaar bent om de salade te assembleren, plaats je de couscous eerst in een grote, hittebestendige kom, giet je de bouillon eroverheen, voeg wat zout en peper toe, roer het met een vork en laat het 5 minuten aan de ene kant staan, tegen die tijd zal het de hele voorraad hebben geabsorbeerd en verzacht.

Snijd ondertussen de kaas in stukjes van suikerklontjes. Maak de dressing klaar door alle ingrediënten samen in een kom te kloppen en giet vervolgens in een serveercontainer. Om de salade te serveren, plaats je de couscous in een grote, brede slakom en prik voorzichtig in de blokjes kaas, samen met de geroosterde groenten. Zet de slablaadjes er bovenop en vlak voor het opdienen, besprenkel een beetje van de dressing over de bovenkant, gevolgd door een aantal uienzaden en geef de rest van de dressing apart door.