Salade van sinaasappel, olijven en venkel

Name: salade van sinaasappel, olijven en venkel
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 teentje knoflook, gehalveerd; 80 liter extra vierge olijfolie; 4 navelsinaasappels, schil en merg verwijderd, kruislings gesneden; Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Bladeren van 2 trossen rucola; 4 navelsinaasappels, schil en merg verwijderd, kruislings gesneden; 400 gram grote venkel, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden; 130 liter oliehoudende zwarte olijven zonder pit

Ingrediënten

1 teentje knoflook, gehalveerd
80 liter extra vierge olijfolie
4 navelsinaasappels, schil en merg verwijderd, kruislings gesneden
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bladeren van 2 trossen rucola
4 navelsinaasappels, schil en merg verwijderd, kruislings gesneden
400 gram grote venkel, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
130 liter oliehoudende zwarte olijven zonder pit

Bereiding

Wrijf een grote slakom meerdere keren met het snijvlak van het teentje knoflook; gooi knoflook weg. Klop de olie, sinaasappelsap en zout en peper in een kom.
Voeg de rucola toe aan de kom en gooi met de dressing; breng de rucola over naar gekoelde serveerschalen. Voeg de sinaasappelen, venkel en olijven toe aan de kom met de dressing; gooi ze zachtjes om lichtjes te bedekken met dressing en schik op de rucola op de borden. Spatel er zout en peper over en serveer onmiddellijk.