Salmorejo (Spaanse gekoelde tomatensoep)

Name: salmorejo (Spaanse gekoelde tomatensoep)
Total time: 255 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kilo tomaten, geschild en gehalveerd; 198 gram dagbrood, in plakjes gesneden; 1 teentje knoflook, of meer naar smaak; zout naar smaak; 1/4 liter extra vierge olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 4 plakjes Spaanse serranoham, fijngehakt; 2 hardgekookte eieren, gehakt

Deze gekoelde Spaanse soep komt oorspronkelijk uit Andalusië en is nu overal in Spanje te vinden. Net als gazpacho, maakt deze heerlijk verschillende soep een spectaculaire zomerstart of lichte lunch.

Ingrediënten

1 kilo tomaten, geschild en gehalveerd
198 gram dagbrood, in plakjes gesneden
1 teentje knoflook, of meer naar smaak
Zout naar smaak

1/4 liter extra vierge olijfolie
Een kop met een inhoud van
60 ml die rode wijnazijn bevat
4 plakjes Spaanse serranoham, fijngehakt
2 hardgekookte eieren, gehakt

Bereiding

Plaats tomaten in de kom van een keukenmachine; puls tot het gepureerd is. Voeg brood, knoflook, zout en azijn toe en pulseer tot het gehakt is. Giet de olijfolie langzaam in, terwijl de processor in werking is, totdat de soep glad is.Chill in de koelkast gedurende 4 uur voor de beste smaak.
Serveer gekoelde tomatensoep besprenkeld met serranoham en eieren.