Santa Fe wilde rijstsoep

Snel, gemakkelijk en een beetje pittig !! Een geweldige garnering voor deze soep is zelfgemaakte verse tomatensalsa. Als je niet allemaal klaar bent met een recept combineer je gewoon 1/2 in blokjes gesneden tomaat, 80 liter groene ui, 60 liter fijngehakte korianderblaadjes, 1 theelepel limoensap of rode wijnazijn en zout naar smaak. Top soep met verse koriander en salsa en je zult de smaak waarderen.

In een grote pan op middelhoog vuur, maïs, ui, wortel en 1 blik kippenbouillon combineren en aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat 10 tot 15 minuten sudderen, of tot de ui gaar is.
Roer de resterende kippenbouillon, wilde rijst, groene chilipepers, chilipoeder, komijn, oregano en cayennepeper erdoor. Sudderen, onbedekt, ongeveer 5 minuten of tot het is verhit.
Boven elke kom met verse tomatensalsa, bestrooi met koriander en serveer.