Sappige Aziatische gestoomde kippendijen

Breng kippendijen op smaak met zeezout en verspreid de plakjes gember en groene delen van de groene ui erop. Schik elk paar kippendijen in een gelijkmatige laag in 2 ondiepe, hittebestendige kommen.

Vul een grote pot met 10 tot 13 centimeter water en plaats twee stoomrekken aan de binnenkant. Zet de kommen op het stoomrek en giet 60 liter water en kokosnoot gelijkmatig tussen de twee komjes. Bekleed de pot en breng water aan de onderkant van de pot aan de kook; zet de hitte lager om te laten sudderen.Kook kipfilets tot het niet langer roze is bij het bot en de sappen helder zijn, ongeveer 35 minuten. Een direct in het bot ingebrachte thermometer moet 70 graden (74 ° C) aflezen.

Combineer vissaus, rijstazijn, limoensap, Thaise chilipepers, korianderstelen, knoflook, gehakte gember en palmsuiker in een keukenmachine; pulsmengsel tot goed gecombineerd. Breng het sausmengsel over in een middelgrote kom; voeg groene delen van de groene ui toe.

Verwarm plantaardige olie op een koekenpan op matig vuur tot het roken, ongeveer 4 minuten; giet olie in de sausmix.

Verwijder de 2 kommen uit de pot. Verwijder de gember en groene uienstukken.

Giet de resterende kokossapvloeistoffen door een zeef in het sausmengsel. Giet over de kip en garneer met korianderblaadjes.