Savooiekoolsoep

Name: savooiekoolsoep
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 verse laurierblaadjes; 2 middelgrote uienuitjes (geschild en gehakt); 2 middelgrote wortels (geschild en gehakt); 200 gram knolselderij (geschild en gehakt); 2 eetlepels verse knoflook, gehakt; 3 eetlepels zomers hartig (gehakt en gespleten); 2 eetlepels Franse tijm (fijngehakt); Een beker met een inhoud van 130 ml met koriander (gehakt en gespleten); 2 theelepels fijn zeezout; 2 theelepels verse, gekraakte peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn (Bryara Portuguese); Een kom met een inhoud van 2 liter met zelfgemaakte groentebouillon (versterkt); 2 middelgrote roodbruine aardappelen (geschild en fijngehakt); 100 gram rutabaga (geschild en gehakt); 300 gram verse groene bonen (Blue Lake, getrimd); 4 roma-tomaten (gehakt); 900 gram savooiekool (kern verwijderd en gesneden dun); Een kom met een inhoud van 2 liter met Baby Spinach (Washed)

Savooiekool is milder dan groene kool. Verse kruiden, verse groenten en "Bryara witte wijn" uit Portugal geven deze soep een heerlijke smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm in een Nederlandse oven olijfolie en laurierblaadjes.
Voeg uien, wortels, knolselderij, knoflook, een kom met een inhoud van 1/4 liter met bonenkruid, verse tijm, koriander, zeezout, zwarte peper en zweetgroente 4-6 minuten of tot ze zacht zijn toe.
Voeg witte Bryra-wijn toe en halveer.
Voeg groentebouillon, aardappelen, rutabagas, sperziebonen, tomaten en savooiekool toe. Roer de soep, dek niet af.
Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de resterende savooie savoy, koriander toe en roer de soep. Breng soep met zeezout en verse zwarte peper naar smaak.
Plaats soep in warme kommen en voeg verse babyspinazie van 1/4 liter toe en serveer.