Scampi adobo

Name: scampi adobo
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 pruimtomaten, gezaaid en gehakt; 1 poblano peper, zonder zaadjes en fijngesneden; 1 eetlepel fijngehakte chipotle peper in adobo-saus; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 400 gram ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan; 130 liter witte wijn of kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse koriander; Kalk plakjes, optioneel; 2 eetlepels boter met verminderd vetgehalte; 1/2 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde halfvolle mozzarellakaas; Kalk plakjes, optioneel

Als een Texaanse thuisland, houd ik van pittig eten en de zoete smaak van koriander. Ik heb deze unieke zuidwesterse versie van garnalen-scampi in mijn eigen keuken gemaakt. - Laurie LaClair, North Richland Hills, Texas

Ingrediënten

Bereiding

In een grote anti-aanbak koekepan, bak de tomaten, paprika en knoflook in olie gedurende 2 minuten. Reduceer hitte tot medium; roer de garnalen, wijn, koriander, limoensap, boter en zout. Kook en roer 3-4 minuten of tot de garnalen roze kleuren.
Verwijder van het vuur; bestrooi met kaas. Gaar met limoenplakken indien gewenst.