Scampi adobo

Name: scampi adobo
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 pruimtomaten, gezaaid en gehakt; 1 poblano peper, zonder zaadjes en fijngesneden; 1 eetlepel fijngehakte chipotle peper in adobo-saus; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 400 gram ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan; 130 liter witte wijn of kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse koriander; Kalk plakjes, optioneel; 2 eetlepels boter met verminderd vetgehalte; 1/2 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde halfvolle mozzarellakaas; Kalk plakjes, optioneel

Als een Texaanse thuisland, houd ik van pittig eten en de zoete smaak van koriander. Ik heb deze unieke zuidwesterse versie van garnalen-scampi in mijn eigen keuken gemaakt. - Laurie LaClair, North Richland Hills, Texas

Ingrediënten

2 pruimtomaten, gezaaid en gehakt
1 poblano peper, zonder zaadjes en fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte chipotle peper in adobo-saus
3 knoflookteentjes, gehakt
1 eetlepel olijfolie
400 gram ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan
130 liter witte wijn of kipbouillon met verlaagd natriumgehalte

Een kopje met een inhoud van
80 ml met gehakte verse koriander
Kalk plakjes, optioneel
2 eetlepels boter met verminderd vetgehalte
1/2 theelepel zout
Een kopje met een inhoud van
60 ml met versnipperde halfvolle mozzarellakaas
Kalk plakjes, optioneel

Bereiding

In een grote anti-aanbak koekepan, bak de tomaten, paprika en knoflook in olie gedurende 2 minuten. Reduceer hitte tot medium; roer de garnalen, wijn, koriander, limoensap, boter en zout. Kook en roer 3-4 minuten of tot de garnalen roze kleuren.
Verwijder van het vuur; bestrooi met kaas. Gaar met limoenplakken indien gewenst.