Schapenvlees varuval (Maleisische geitenkrieper)

Name: schapenvlees varuval (Maleisische geitenkrieper)
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 900 gram geitenstoofvlees, in stukjes gesneden; 2 theelepels zout, verdeeld; 1 theelepel gemalen kurkuma, verdeeld; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 2 kleine rode uien, in vieren gedeeld; 1 theelepel kokosolie; 1 kaneelstokje, in stukken gebroken; 2 hele steranijspeulen; 4 kardemompeulen; 1 eetlepel venkelzaadjes; 1/2 theelepel hele kruidnagels; 2 eetlepels curryblaadjes, verdeeld; 1 eetlepel gember-knoflookpasta; 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden; 1 theelepel kokosolie; 1 1/2 theelepels garam masala; 1 1/2 theelepels kerriepoeder; 1 1/2 theelepels gemalen paprika; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander

Dit recept is de ster van elke Diwali in het huis van mijn Indiase familielid in Maleisië. Ik moest de tante van mijn man bedelen om haar geheime recept op te geven, zodat we het voor ons huwelijk konden maken. Eet over rijst of met Indiaas brood zoals Naan of Chapati. .

Ingrediënten

Bereiding

Seizoensgebraad met 1 theelepel zout, 1/2 theelepel kurkuma en zwarte peper.
Plaats rode uien in een blender; vermalen tot een gladde pasta.
Verwarm 1,5 eetlepel kokosolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg kaneelstokje, steranijs en kardemompeulen toe; kook tot aromatisch, ongeveer 30 seconden. Voeg venkel en kruidnagel toe; kook en roer 30 seconden. Voeg resterend 1 theelepel zout en 1 eetlepel kerrieblaadjes toe; roer de uienpasta erdoor. Verhit de hitte tot middelhoog. Bak en roer het kerrie mengsel gedurende 5 minuten; voeg gember-knoflookpasta toe en ga verder met koken tot de smaken versmelten, ongeveer 10 minuten.
Roer de in blokjes gesneden tomaat door het keramemengsel. Kook en roerbak tot ze papperig zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg het gekruide geitevlees toe; kook tot bruin, 6 tot 10 minuten. Breng geitencurry naar een slowcooker; kook op hoog tot het vlees zacht is, 2 tot 3 uur.
Verwarm 1 theelepel kokosolie in een steelpan op middelhoog vuur. Kook en roer de resterende 0,5 theelepel kurkuma, garam masala, kerriepoeder en paprika tot het aromatisch is, ongeveer 1 minuut. Voeg een paar kopjes van de curry toe aan de slowcooker; verwarm tot olie naar de top stijgt. Voeg resterend 1 eetlepel curry bladeren en koriander toe; kook tot de jus dikker wordt, 3 tot 5 minuten. Giet terug in het slow cooker en meng goed.