Schaum torte met limoenmousse

Leg het eiwit in een grote kom; laat 30 minuten staan ​​bij kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 225 °. Voeg azijn, vanille, zout en slagroom van wijnsteen toe aan het eiwit; klop op middelmatige snelheid tot ze schuimig is. Voeg geleidelijk suiker toe, 1 eetlepel per keer, klop na elke toevoeging hoog op tot de suiker is opgelost. Blijf kloppen tot zich stijve, glanzende pieken vormen.

Snijd een klein gaatje in de punt van een spuitzak of in een hoek van een voedselveilige plastic zak; plaats een grote sterpunt. Breng meringue naar de zak. Breng op een perkamentpapier omzoomde bakplaat, pijp meringue in twaalf 3-inch schijven, het opbouwen van de zijkanten met meringue om schelpen te vormen.Bak 45-50 minuten of tot het instellen en droog. Oven uitschakelen (deur niet openen); laat schuimgebakjes 1 uur in de oven.Verwijder uit de oven; volledig afkoelen op bakplaat.

Meng ondertussen, in een kleine, zware pan, suiker en aardappelzetmeel. Wrijf in water en 130 liter citroensap tot een glad mengsel. Kook en roer op middelhoog vuur tot een verdikte en bruisende temperatuur. Reduceer het vuur laag; kook en roer 2 minuten langer.

Haal van het vuur.Kop een kleine hoeveelheid heet mengsel in eieren; keer alles terug om te pannen, onder voortdurend roeren. Doe zachtjes aan de kook; kook en roer 2 minuten.Verwijder van het vuur. Roer er de citroenschil en het resterende citroensap door. Breng het over naar een kleine kom; koel zonder te roeren. Koel, bedekt, tot het koud is.

Schep de wrongel in meringueshells. Desgewenst top met slagroom topping en bessen.