Schotse botertablet

Blader royaal een centimeter dikke bakvorm of twee centimeter vierkante pannen en zet apart.

Roer gecondenseerde melk, room, suiker, zout en boter samen in een grote (4 liter) steelpan met zware bodem. Plaats op middelhoog vuur en breng aan de kook, voortdurend roerend. Wanneer het mengsel aan de kook is gekomen, draai de hitte te laag, en doorgaan met koken en roeren, totdat een suikerthermometer tussen 110 en 110 graden (112 tot 116 C) bereikt, of totdat een kleine hoeveelheid van het mengsel in koud water valt, vormt een zachte bal die vlakker wordt wanneer hij uit het water wordt verwijderd en op een vlakke ondergrond geplaatst. Dit zou ongeveer 20 minuten moeten duren.

Zodra het mengsel een lichtbruine kleur heeft bereikt, haal dan van het vuur en klop krachtig (maar voorzichtig!) Met een houten lepel tot het mengsel afkoelt en verdikt. Stop met kloppen als je voelt dat het mengsel soepel en korrelig wordt.

Giet in de voorbereide pan. Schraap geen gekristalliseerde stukjes uit de bodem van de pan, want anders kan de hele partij uitkristalliseren. Terwijl je nog steeds warm bent, scoor je de tablet in centimeter vierkanten met de punt van een snijmes. koel 6 uur tot de nacht tot de set. Snijd in vierkanten met een gekarteld mes. Bewaar op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking.