Sfinge di ricotta

Een Siciliaanse traktatie; ricotta, meel en suiker gebakken tot een elegante goudbruine en licht afgestoft met banketbakkerssuiker.

In een grote kom; meng eieren, witte suiker en ricotta tot ze glad en romig zijn. Roer de vanille en bloem erdoor. Als het beslag droog is, meng dan een beetje van de melk.
Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de plantaardige olie tot deze heet is. Laat het theelepel beslag in de hete olie vallen en bak tot het goudbruin is. Breng de koekjes gelijkmatig aan de kook.Verwijder met een lepel met gleuven en laat de koekjes op keukenpapier uitlekken.Verpimp met banketbakkerssuiker indien gewenst.