Shawna's zuidelijke gebakken kipsalade

Name: shawna's zuidelijke gebakken kipsalade
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met gele maïsmeel; Een kopje met een inhoud van 80 ml met bloem voor alle doeleinden; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1/8 theelepel cayennepeper; Een beker met een inhoud van 130 ml die karnemelk bevat; 170 liter plantaardige olie; 400 gram kipfilet zonder vel, zonder been; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die gekookte witte rijst bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene paprika; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene paprika; Een kop met een inhoud van 60 ml die een gehakte rode ui bevat; Halve hoofd romaine sla - gespoeld, gedroogd en versnipperd; 5 plakjes spek; 3 eetlepels appelciderazijn; 1 eetlepel honing; 1/2 theelepel Dijon-mosterd; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Deze gebraden kip- en rijstsalade met spekdressing is een oude favoriet van mij.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote kom, zift de maïsmeel, bloem, zout, zwarte peper en rode peper.
Giet karnemelk in een aparte grote kom.
Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur.
Doop de kip in de karnemelk en vervolgens in een mengsel van maïsmeel. Smeer de saus licht in en kook in hete olie tot ze krokant en goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Afvoeren op papieren handdoeken; blijf warm.
Combineer de rijst, rode paprika, groene paprika, ui en kip in een middelgrote kom. Leg sla op de bodem van 4 porties kommen of borden. Bedek met rijst en kipmengsel.
Bereid de dressing voor door het spek in een grote, diepe koekenpan te leggen. Kook op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is. Giet af, brokkel af en zet opzij. Strooi het afgebrokkelde spek over het kippenmengsel.
Giet alles weg behalve 2 eetlepels drippings. Voeg 2 eetlepels water, ciderazijn, honing, mosterd, zout en peper toe; verwarm gewoon tot koken en giet over de salade.