Shichimi-geschroeide varkenshaas

Name: shichimi-geschroeide varkenshaas
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1,8 kg varkenshaasjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml met zwarte sesamzaadjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml met zwarte sesamzaadjes; 2 eetlepels shichimi togarashi (Japanse 7 specerijen); 1,8 kg varkenshaasjes; Kosher zout naar smaak; 2 eetlepels canola-olie; Voor de saus:; 3 sjalotten, gehakt; 2 eetlepels fijngehakte verse gember; Een kopje met een inhoud van 190 ml met droge witte wijn; 2 eetlepels vers limoensap; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met slagroom; 2 eetlepels sojasaus; 3 eetlepels witte miso-pasta; 1/4 liter koude ongezouten boter, gesneden in centimeters kubussen; Kosher zout naar smaak

Aziatische smaken en Franse techniek komen samen om een geweldig gerecht te maken. Je kunt ook kip, sint-jakobsschelpen of de meeste soorten stevige vis (zoals tonijn, zalm, enz.) Gebruiken om dit te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te roken. Meng ondertussen de witte en zwarte sesamzaadjes samen met het togarashi-poeder; opzij zetten. Breng de varkenshaas op smaak met zout en pers het sesammengsel in tot het volledig is bedekt. Schroei de haasjes aan alle kanten goudbruin, ongeveer 1 minuut per kant.
Breng de varkenshaasjes over naar een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven totdat de interne temperatuur 60 graden (63 ° C) bereikt, 20 tot 25 minuten. Wanneer u klaar bent, verwijdert u het varkensvlees en laat u het vijf minuten rusten op een warme plaats.
Terwijl varkensvlees brandt, bereidt u de saus door de sjalotten, gember, limoensap en wijn in een kleine steelpan op middelhoog vuur te laten sudderen tot het is teruggebracht tot ongeveer 2 eetlepels. Voeg de room toe en laat sudderen tot het is ingedikt met de helft. Giet mengsel in een blender, samen met sojasaus en miso. Blend op lage snelheid gedurende 10 seconden tot het gepureerd is, voeg dan langzaam boter toe, een paar blokjes per keer met de blender lopend totdat het is verwerkt. Het seizoen om te proeven met zout en bewaar ze op een warme plaats tot ze klaar zijn voor gebruik.
Om te serveren, snijd de varkenshaas in medaillons, en giet warme saus overtop; serveer onmiddellijk.