Shooter's steak sandwich

Verhit olijfolie en 1.25 eetlepel boter in een grote koekenpan op hoog vuur; bak champignons met een centimeter zout in de olie en de boter tot de champignons loslaten en verdamp ze, 8 à 10 minuten. Maak een bron in het midden van de champignons en smel de resterende 0,5 eetlepel boter. Soja sjalotten in hete boter tot ze doorschijnend zijn, 2 tot 3 minuten. Mix sjalotjes in champignons en blijf doorkoken, totdat de champignons bruin zijn.

Giet brandewijn in champignons; bak tot alcohol kookt, nog 1 tot 2 minuten. Zet het vuur aan en breng op smaak met cayennepeper, zout en zwarte peper. Leg het paddenstoelenmengsel opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.

Meng Dijon-mosterd, mierikswortel en mayonaise tot een gladde kom in een kleine kom.

Snijd de bovenste 25% van het brood eraf om een ​​deksel te maken en zet het deksel opzij. Haal het interieurbrood van het brood en maak een grote broodschaal met 0,5-inch dikke zijden. Spreid Dijon-mosterdsaus over het hele interieur van de broodkom en onder het deksel.

Verdeel elke steak op een werkoppervlak tot ongeveer dezelfde diameter als de binnenkant van de broodschaal, met behulp van een vleeshamer. Het seizoen serveert aan beide zijden royaal met zout en zwarte peper.

Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie bijna aan het roken is.Hear steaks in de hete koekenpan tot ze bruin zijn en het interieur is de gewenste gaarheid, ongeveer 2 minuten per kant voor het medium.Verhoog de biefstukken naar een bord, laat de pan liggen druipen in koekepan. Giet water in de koekenpan en los de gebruinde stukjes voedsel en steak sappen op in water.Rol aan de kook en kook totdat de druppels zijn teruggebracht tot ongeveer 2 eetlepels, ongeveer 5 minuten.Giet de druppels water in de champignons.

Leg een gebruinde biefstuk in de bodem van de broodkom. Spreid de champignon over de biefstuk, verpak deze goed. Plaats de plakjes pastei over de champignonvulling indien gewenst. Plaats de tweede biefstuk in de broodschaal over de pastei; plaats een geprepareerd brooddeksel op de kom.

Wikkel het brood losjes in plasticfolie en vervolgens aluminiumfolie. Plaats op een bladpan, leg er nog een bladpan bovenop en weeg de bovenste bladpan af met zware potten, blikjes voedsel of een zwaar, stabiel object. Leg de sandwich in de oven. koelkast en druk minstens 6 uur (bij voorkeur 's nachts).

Maak het broodbrood los en snijd de sandwich in partjes om te serveren.