Shui zhu yu (gekookte vis uit Sichuan)

Roer het eiwit, maizena, witte peper en eiwit samen in een kom; voeg de basa toe en meng om te coaten. Zet opzij en laat ten minste 15 minuten marineren.

Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de peperkorrels en gedroogde chili pepers in de hete olie tot ze een heel donker rood worden (ze zien er bijna zwart uit, dus pas op dat je de chilipepers niet verbrand). Verwijder de gedroogde chili pepers en peperkorrels uit de pan. chili pepers. Pureer de peperkorrels fijn; opzij zetten.

Zet de koekenpan terug op matig vuur en voeg 1 eetlepel plantaardige olie en de bonensaus toe; kook en roer de bonensaus met de olie tot het mengsel rood is geworden. Roer het water door de saus, verhoog het vuur tot hoog en kook tot de saus suddert. Verwijder de plakjes gember van de marinerende vis en voeg deze toe aan de kokende saus; kook de vis aan de kook totdat het vlees wit is geworden.

Verdeel de selderij en de kool tussen twee soepkommen. Giet de vis en saus over de selderij en de kool. Top met de knoflook, peperkorrels en chili pepers.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur totdat deze net begint te roken; giet de hete olie voorzichtig over de knoflook, peperkorrels en chili-pepers. Verdeel elke portie met koriander om te serveren.