Sinaasappelgeurige bomboloni met banketbakkersroom en chocolade-sinaasappel dipsaus

Voor de banketbakkersroom: Breng de melk aan de kook in een kleine steelpan op laag vuur. Meng de suiker, maïszetmeel, zout en eieren in een kleine kom tot een bleek mengsel. Roer de warme melk langzaam in en breng het mengsel terug naar de pan en klop constant op matig vuur tot ze verdikt zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de likeur toe en kook 30 seconden langer.Verwijder van het vuur, roer de boter, vanille en sinaasappelschil erdoor. Bedek met plastic folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.Refrigerate tot koud, minimaal 4 uur en maximaal 24 uur. Net voor gebruik de ingevette slagroom in de kom doen tot het goed is.Houd koud.

Voor de bomboloni: combineer 1/4 liter plus 2 eetlepels bloem, het water, honing en gist in de kom van een elektrische mixer en meng. Bekleed de kom met plasticfolie en laat op kamertemperatuur staan ​​tot schuimig, ongeveer 1 uur.

Breng de kom terug naar de mixer, voorzien van een deeghaak. Voeg de resterende bloem toe, samen met de melk, kristalsuiker, zout en eierdooiers. Meng op lage snelheid tot het gemengd is en voeg dan de boter toe. Zet op middelhoog toerental totdat het zijdezacht is maar kleverig, ongeveer 5 minuten. Houd in gedachten dat het deeg niet van de zijkanten van de kom zal wegtrekken. Schaaf het deeg in een geoliede kom met behulp van een geoliede spatel en dek af met plasticfolie.Recht in de nacht. Het deeg zal niet rijzen.

Voor de dipsaus: breng de slagroom aan de kook in een kleine steelpan. Zet de chocolade in een middelgrote kom. Voeg de warme room toe en laat 1 minuut rusten. Klop zachtjes tot een gladde massa; roer de sinaasappellikeur en het vanille-extract erdoor. Houd het warm.

Voor frituren: Verwarm de canola-olie in een grote pan tot 180 graden. Leg een rooster met papieren handdoeken. Vul een ondiepe kom met 1,25 centimeter kristalsuiker. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een karig centimeter dik. Stamp 32 rondjes met behulp van een 0,5-inch-ronde biscuit cutter; rol het deeg niet opnieuw. Maak de rondjes, 8 per keer, totdat ze bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Bewaar de olie tussen 180 graden en 190 graden. Breng de bomboloni over op papieren handdoeken om de overtollige olie af te tappen , rol ze dan in de kristalsuiker. Blijf bakken en rol de resterende bomboloni.

Plaats een spuitzak met een centimeter vlakke punt en vul deze met de banketbakkersroom. Duw de punt driekwart zachtjes in de bomboloni en pers in de room, trek de punt er iets uit terwijl je knijpt om ze zo veel mogelijk te vullen . Warm serveren. Dompel in de chocolade-sinaasappelsaus en bestuif met de suiker van banketbakkers.