Sinasappel-koekjes met sinaasappelsmaak

Combineer hartshorn en melk in een kleine kom; zet apart om op te lossen op minimaal 30 minuten en maximaal 1 uur.

Klop de eieren in de schaal van een statiefmenger met het schoepenhulpstuk op hoge snelheid tot zeer bleek en dik, 5 tot 7 minuten. Voeg met een mixer een kom toe met een inhoud van 1,5 liter met suiker voor suikerbakkers, 2 eetlepels bij een time.Beat op hoge snelheid nadat alle suiker is toegevoegd, 2 tot 3 minuten. Reduceer snelheid tot medium. Voeg hartshorn en melkmengsel, boter, sinaasappeluittreksel, en zout toe; meng goed om te combineren.

Klop de bloem langzaam in de mixer, 130 liter per keer, tot het deeg te stijf is voor de mixer. Doe de rest van de bloem er met de hand in. Draai het deeg uit op het werkoppervlak. Verdun in 4 delen, vorm het in schijven en wikkel het in met plasticfolie .Chill tot stevig, 3 uur of langer.

Plaats springer schimmel of deegroller in de vriezer.Lijn bakplaten met een katoenen of linnen doek.

Stof werkoppervlak met 2 theelepels suiker banketbakkers. Rol een stuk deeg in een cirkel centimeter dik. Druk het deeg stevig in de vorm van de springer of de deegroller. Gebruik een deeg snijder om extra deeg weg te snijden van het ontwerp. Cookies overbrengen naar de bakplaten. Herhaal met de resterende stukjes deeg. Gebruik een delicate borstel om de suiker van overtollige banketbakkers weg te vegen.

Laat cookies weg om aan de lucht te drogen, onbedekt, 12 uur of langer.

Verwarm de oven voor op 130 graden (135 graden Celsius). Bakplaten bakken met bakpapier en licht besproeien met de kookspray. Cookies overzetten op bakplaten, centimeter apart.

Bak koekjes in het middelste rek van de oven, een bakplaat op tijd, tot een beetje goud aan de onderkant, maar nog steeds bleek aan de bovenkant, 18 tot 20 minuten. Overdracht naar koelrekken om volledig te koelen, ongeveer 30 minuten. Winkel cookies in een luchtdichte container voor een week voor het serveren, waardoor de smaken ouder worden.