Sint-jakobsschelpen met witte wijn beurre blanc en citroen orzo

Breng de wijn, wijnazijn en sjalotten voor de beurre blanc aan de kook in een middelgrote roestvrijstalen sauspan. Kook het mengsel totdat het tot een zeer dik glazuur is verkleind, ongeveer 8 - 12 minuten, afhankelijk van de grootte van de pan. saus door een fijnmazige zeef, gooi de vaste stoffen weg en breng de pan terug naar de pan.

Haal de pan van het vuur en roer de room erdoor. Roer de boter krachtig, kubus voor blokje, geen extra stuk toe, totdat de laatste bijna volledig is gesmolten. Als de boter stopt met opnemen, zet de pan dan terug op laag vuur en voeg de resterende blokjes. De saus moet dik, romig en glanzend zijn. (Indien niet, klop er nog een paar blokjes boter bij indien gewenst.) Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Houd het op het laagste vuur, af en toe roerend, tot het klaar is dienen.

Terwijl de beurre blanc verkleint, kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Goed laten wegvloeien. Gooi met de olijfolie, citroensap, citroenschil en de bieslook. Breng op smaak met zout en peper en breng naar smaak andere olie en citroen aan.

Voor de sint-jakobsschelpen, verwarm een ​​koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.Terwijl de pan aan het verwarmen is, dep de sint-jakobsschelpen droog en bestuif de toppen met Wondra, koosjer zout en peper. (Wees genereus, want je verliest 40% van de kruiden naar de pan.)

Voeg een scheutje canola of plantaardige olie toe aan de pan. Zodra het glanst en heet is, voeg je de sint-jakobsschelpen toe, gezouten kant naar beneden, rond de buitenzijde van de pan in wijzerzin vanaf 12:00. (Hiermee kun je weten welke scallop om eerst te draaien en verder te draaien in dezelfde richting met de wijzers van de klok mee.) Zodra ze in de pan zitten, stofferen de bladen nu naar boven met Wondra, zout en peper.

Laat de sint-jakobsschelpen een minuut of zo ongestoord schroeien. Als je een goudbruine korst begint te zien verschijnen die aan de zijkant van een gaat stijgen, is deze klaar om om te keren. (Als je een korst niet zichtbaar kunt zien, of als je moet je de Sint-Jacobsschelp optillen om naar de onderkant te kijken, hij is niet klaar om te kantelen.) Als de Sint-jakobsschelpen zijn omgedraaid, moet je nog ongeveer een minuut verder koken totdat ze stevig zijn maar nog steeds een beetje rauw in het midden. (Ze zullen maak het af met de restwarmte.) Breng de sint-jakobsschelpen over op een bord bekleed met een papieren handdoek om eventuele kooksappen op te nemen.

Sauteer de sint-jakobsschelpen bovenop de citroenachtige orzo met een royale motregen van beurre blanc (veel extra aan de kant!)