Sous vide krokante carnitas

Name: sous vide krokante carnitas
Cook time: 750 min
Total time: 765 min
Yield: 10
Ingredients: Carnitas:; 1/2 theelepel zout; 2 eetlepels donkerbruine suiker; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 2 eetlepels paprikapoeder; 1/2 theelepel uienpoeder; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1,8 kg varkensham zonder botten, gesneden in 2-inch dikke plakken; 1/2 theelepel uienpoeder; 8 teentjes verse knoflook; 1 kaneelstokje; 4 laurierblaadjes; 1 oranje, in vieren gedeeld; 1/2 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met ongekookte witte rijst; 1 (411 gram) kan in brand gestoofde tomaten in blokjes; 1 (113 gram) kan groene pepers in blokjes snijden; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met ongekookte witte rijst; 1 eetlepel boter; 2 theelepels chilipoeder; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/2 theelepel uienpoeder

Sous vide krokante carnitas zijn heerlijk, super sappig, gekarameliseerd, knapperig, gemakkelijk Mexicaans varkensvlees in de vorm van een soort dat 's nachts in een waterbad wordt gemaakt! Garneer met groene uien, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer 2 eetlepels zout, bruine suiker, knoflookpoeder, paprika, uipoeder, oregano en zwarte peper in een kleine kom en meng goed.
Leg de stukjes varkensvlees in een grote kom. Wrijf het kruidenmengsel gelijkmatig over het varken en druk het aan totdat het vastkleeft. Voeg ui, knoflook, kaneelstokje en laurier toe.
Knijp sinaasappelsap in de kom met het varkensvlees en gooi het ook in de juiced oranje stukjes; gooien om te combineren.
Doe het varkensmengsel in een sous vide-safe vacuumsealerzak. Neem de zak en dompel hem onder in een hittebestendige container met water met een sous vide fornuis. Stel de temperatuur in op 70 graden (74 C) en voeg de pingpongballen toe aan de bovenkant. af en toe water opnieuw toevoegen als het verdampt, 12 tot 24 uur.
Haal het varkensvlees voorzichtig uit het waterbad en breng de inhoud over in een grote kom. Steek de stukken vlees eruit met een tang en plaats deze op een bakplaat met omranding. Verwijder al het overige dat in de kom is achtergebleven.Laat varkensvlees kort afkoelen.Gebruik met 2 vorken of uw vingers en gelijkmatig verdeeld over de bakplaat. Seizoen met zout.
Zet een ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill voor de oven. Leg het vlees onder de grill en bak het, halverwege door, tot het gaar is, ongeveer 10 minuten. Let goed op zodat het niet brandt.
Plaats tomaten en groene chilipepers in een keukenmachine en mix tot gepureerd. Giet in een pan; voeg kippenbouillon, rijst, boter, chilipoeder, komijn, oregano, 0,5 theelepel zout, knoflookpoeder en uienpoeder toe. Aan de kook brengen. Bedek en breng het vuur laag. Snoep tot Spaanse rijst gaar is, ongeveer 25 minuten.