Spaanse octopus

Name: Spaanse octopus
Cook time: 72 min
Total time: 202 min
Yield: 2
Cuisine: Spaans
Ingredients: 1 gele ui, grof gesneden; 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet; 1 groot laurierblad; 1 1/2 theelepeltjes gerookte Spaanse paprika; zout naar smaak; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; 1 (400 gram) stuk Spaanse octopus; 1 (400 gram) stuk Spaanse octopus; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; Saus:; Een beker met een inhoud van 80 ml die stoven bevat; 1 eetlepel vers citroensap; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; zout naar smaak; 2.5 centimeter cayennepeper naar smaak

Boven en buiten de ingrediënten, zou de kookmethode, of moet ik zeggen methoden, niet eenvoudiger zijn. Zolang je het zachtjes op laag vuur smeert, tot het net zacht is, en dan een mooie aanbak geeft voor het serveren, zou je in goede staat. Deze rokerige gestoofde octopus is geweldig geserveerd met knapperig geroosterde aardappelen.

Ingrediënten

Bereiding

Leg gesnipperde ui, knoflookteentjes, laurier, paprika, zout en 1 eetlepel olijfolie in de steelpan. Kook en roer op middelhoog vuur tot de uien zacht worden, ongeveer 5 minuten. Voeg witte wijn toe om het braden te creëren. een sudderen.
Breng de octopus over in het smeulen om hem te coaten met de .Cover; zet het vuur laag. Laat 20 minuten koken en draai de octopus om. Blijf koken tot de octopus zacht is, nog eens 40 tot 45 minuten.
Verwijder van het vuur; breng de octopus over naar een grote kom. Strooi over octopus. Zet de kom boven een kom met ijswater om af te koelen tot kamertemperatuur.
Dek kom af met plasticfolie als de inktvis en zijn afgekoeld. Recirculeer tot grondig gekoeld, minstens 2 uur of 's nachts.
Breng octopus over naar een werkoppervlak en veeg sappen af met papieren handdoeken; verwijder zo veel van de paarse schil als je wilt. Snijd de octopus in 3 of 4 porties. Bedek met olijfolie.
Breng het stoven aan op de steelpan. Breng aan de kook; verwijderen van warmte. Stoffen opvullen; overbrengen naar een mengkom; laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Voeg citroensap, extra vierge olijfolie, peterselie, zout en cayennepeper toe om de saus te maken.
Verwarm een grillpan of een buitengrill op hoog vuur. Breng octopusstukken over naar de grill. Kook tot het vlees is aangebraden, bijna verkoold, 3 of 4 minuten. Draai en kook de andere kant tot deze donkerbruin is, gekarameliseerd en verwarmd, nog eens 3 of 4 minuten. Overdracht naar een schotel.
Snijd octopus in vrij dikke diagonale plakjes. Plaats op een serveerschaal. Sprei een mengsel van gesmolten massa over de bovenkant. Bestrooi het met wat cayennepeper, indien gewenst.