Spaghetti squash pad thai

Name: spaghetti squash pad thai
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 kleine spaghettipompoen, gehalveerd en gezaaid; Saus:; 3/8 liter kippenbouillon; 3 eetlepels pindakaas; 1 eetlepel chili-knoflooksaus; 1 eetlepel vissaus; 1 eetlepel sojasaus; 1 eetlepel rijstazijn; 1 eetlepel oestersaus; 1 theelepel verse gember fijngehakt; 2 eetlepels olijfolie; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 3 eetlepels koud water; 1 eetlepel maizena; Groenten:; 2 eetlepels olijfolie; 1 (340 gram) broccoli coleslaw-mix; 1 courgette, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden groene uien; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 2 blokjes gekookte kipfilets

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Leg de spaghettipompoen met de snij-zijde naar boven op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot de squash zacht is, 30 tot 45 minuten. Smash pompoenvlees met een vork en gooi de schil weg.
Meng kippenbouillon, pindakaas, chili-knoflooksaus, vissaus, sojasaus, rijstazijn, oestersaus, gember, sesamolie en zwarte peper samen in een steelpan; Breng aan de kook. Meng water en maizena in een kom tot een gladde massa; voeg toe aan het bouillonmengsel en blijf koken tot de saus dikker wordt, 5 tot 10 minuten. Reduceer het vuur laag en laat de saus sudderen.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; bak broccoli slaw, courgette, rode paprika, groene ui, koriander en geraspte spaghetti squash tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg kip en saus toe om het mengsel te pletten; kook en roer tot het 3 tot 5 minuten heet is.