Spek mollete met zwarte bonen, eieren en salsa fresca

Name: spek mollete met zwarte bonen, eieren en salsa fresca
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 4 plakjes Farmland® Bacon, gekookt; 2 Mexicaanse bolillo broodjes of baguettes, horizontaal in tweeën gesneden; 4 eieren, gebakken; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Cotija-kaas, verkruimeld; Een kop met een inhoud van 60 ml met verse koriander, gehakt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 eetlepels plantaardige olie; Een kop met een inhoud van 60 ml met in blokjes gesneden rode ui; 1/2 jalapenopeper, zaden verwijderd, in blokjes gesneden; 2 knoflookteentjes, in plakjes gesneden; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1 limoen, juiced; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon; Salsa Fresca:; 2 rijpe tomaten, zaden verwijderd, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met in blokjes gesneden rode ui; 1/2 jalapenopeper, zaden verwijderd, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met verse koriander, gehakt; 1 limoen, juiced; zout en peper naar smaak

Mexicaanse bolillo broodjes zijn gevuld met een pittige zwarte boon spread, gebakken eieren en spek, salsa fresca, en verkruimelde kaas voor een stevige lunch of diner.

Ingrediënten

Bereiding

Black Bean Spread: verhit plantaardige olie in middelgrote bakpan op middelhoog vuur. Voeg uien en jalapenos toe.Saute tot ze zacht zijn en voeg dan knoflook toe.Kook gedurende nog eens 2 minuten.
Voeg zwarte bonen, komijn en limoensap toe en roer om te combineren. Kook tot de bonen zijn opgewarmd.
Breng over naar de blender en meng tot een gladde massa, voeg kippenbouillon toe om een smeerbare consistentie te verkrijgen.
Salsa Fresca: combineer alle ingrediënten, maar kruiden in een mengkom en breng op smaak met zout en peper.
Serveren: brood lichtjes roosteren in de oven of broodrooster.
Top onderste helft met Black Bean Spread gevolgd door spek. Top met gebakken eieren. Gegarneerd met Salsa Fresca, kaas en meer cilantro. Leg hier de andere helft van het brood op.