Spinazie en roomkaas enchiladas

Name: spinazie en roomkaas enchiladas
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 (454 gram) zak bevroren spinazie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde monterey jack pepper cheese; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde monterey jack pepper cheese; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte groene ui; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 10 tortilla's van witte maïs (je hebt meer of minder nodig, afhankelijk van hoeveel vulling je in elke enchilada stopt); 1 (298 gram) kan groene enchiladasaus bevatten; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die zure room bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde monterey jack pepper cheese

Ik heb dit recept gemaakt door te proberen deze geweldige enchiladas te creëren die ik had bij LaFrontera in Salida, Co. Ze zijn een lekker vegetarisch hoofdgerecht en ook een goed bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Meng spinazie, knoflook, groene uien, roomkaas en monterey jack-kaas in een grote kom.
Doe ongeveer 3 eetlepels spinazie in het midden van elke tortilla en rol ze op.
Leg gevulde tortilla's naast elkaar met de zijde naar beneden in de braadpan.
Bak ongeveer 30 minuten op 350 graden.
Meng ondertussen de enchiladasaus en zure room in een kleine pan op laag tot middelhoog vuur en roer regelmatig.
Bedek met Shredded Pepper Jack-kaas en keer terug naar de oven totdat de kaas is gesmolten en bruisend.
Verwijder enchiladas uit de oven en bedek met sausmengsel onmiddellijk serveren.