Spinazie, tomaat en ricotta omelet

Verhit de helft van de olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur en voeg de courgette toe aan de pan en kook, vaak roerend, gedurende 2 minuten of totdat de courgette zacht wordt.

Breng de courgette over in een middelgrote kom en voeg de spinazie en tomaten toe en om te combineren en opzij te zetten en afdekken om warm te blijven.

Veeg de pan af met een papieren doekje om hem schoon te maken en verwarm dan de resterende olie in de pan op medium.

Leg de eieren in een kleine kom en kruid met peper en klop om te combineren en giet in een kruik en voeg de helft van het eimengsel aan de pan toe, wervel om de basis van pan te bedekken en kook gedurende 3 tot 4 minuten of tot de omelet bijna is te stellen.

Gebruik een mes met platte messen om voorzichtig langs de rand van de omelet te schuiven om los te maken.

Schep het halve courgettemengsel over de helft van de omelet en besprenkel met de helft van de ricotta en draai dan de onbedekte helft van de omelet om het vullen te bedekken en schuif de omelet op een bord en dek losjes af met folie om warm te blijven.

Herhaal met overgebleven ei, courgettemengsel en ricotta om een ​​tweede omelet te maken.

Strooi de omeletten met peper om te serveren en begeleid met de geroosterde zuurdesem.