Spumoni-vierkanten

Deze koekjes hebben 3 lagen: één pistache, één kers, één chocolade. Fancy genoeg voor cadeau geven of indruk maken op een menigte.

Klop boter en suiker in een grote kom met een elektrische mixer tot het geblend is.Behoor in ei en vanille. Roer op lage snelheid in bloem totdat het gemengd is. Vorm het deeg in een baksteen en snij in de derde helft.
Smelt 2,5 eetlepels van de mini-chips. Maak 1 portie deeg fijn, schraap gesmolten chocolade over de bovenkant en kneed voorzichtig tot het gemengd is. Zet de resterende mini-chips erin. Rol met de handpalmen tegen een touw van 2,5 cm. Pas op tot 1/2 inch.
Maak nog een portie deeg plat. Voeg 2 druppels groene voedselkleur toe en kneed om te mengen, bestrooi deze zo nodig licht met bloem. Snijd in gehakte pistachenoten. Rol het touw van 2 voet in, vlak af, doormidden gesneden (voor eenvoudiger hanteren) en plaats het uiteinde tot het einde op chocolade laag. Herhaal met het resterende deeg, kneden in 1 druppel rode voedselkleuring, dan de kersen. Rol, plet, snijd en plaats op de pistacio laag. Snijd ze in twee 1-foot blokken; vierkant af kanten zoveel mogelijk.Wrap en chill tot stevig.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Snij blokken gekoeld deeg kruisgewijs in plakjes van 0,25 inch dik. Plaats 2,5 centimeter uit elkaar op niet ingevette bakplaat. Bain 8 minuten of tot ze gepoft zijn. Verwijder het rooster om af te koelen.