Stevig groentesoep-vetarm

Name: stevig groentesoep-vetarm
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 4 verse tomaten; 1 grote aardappel, in kleine blokjes gesneden; 2 wortels, gesneden in kleine blokjes; 1 courgette, in kleine blokjes gesneden; 2 takjes koriander; 9/10 liter water; 1/2 middelgrote ui; 1 teentje knoflook; 2 eetlepels olijfolie; 1 kippenbouillonblokje; zout en peper

Dit recept is favoriet bij mijn familie. Mijn oma maakte het vroeger toen ik jong was en het was de enige manier om mijn groenten te eten. Het is smakelijk, voedzaam en het beste van alles, heel weinig vet.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de tomaten tot de schil eraf komt.
Meng de tomaten, ui en knoflook in een blender met een beetje water tot je een zachte pasta krijgt.
In een grote pan, verwarm olie en roerbakgroenten ongeveer een minuut.
Voeg tomatenpuree toe en houd het mengsel nog een paar seconden langer in beweging.
Voeg water, boullion-kubus en takjes koriander toe. Houd deze gedurende 3 minuten op matig vuur.
Breng op smaak met zout en peper en laat het op laag vuur sudderen tot de groenten zacht zijn.
Verwijder koriander voor het serveren.