Stevige maïssoep (veganistisch)

Name: stevige maïssoep (veganistisch)
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, in blokjes gesneden; 1 eetlepel gehakte knoflook; 1/2 liter plantaardige bouillon; 6 middelgrote rode aardappelen, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte babywortelen; 2 (432 gram) blikjes hele korrel maïs, uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat sojamelk bevat; 1 eetlepel knoflookpoeder; 2 theelepels zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat sojamelk bevat; 2 eetlepels gedroogde peterselie

Een geruststellende en bevredigende chowder met grove groenten - ideaal voor een koude winterdag of wanneer je comfort soep wilt! Mijn zoon heeft ernstige voedselallergieën en kan geen zuivelfabriek of ei hebben - dus heb ik dit gemaakt om zijn zucht naar soep te stillen! Ik maak er een punt van om recepten voor hem te maken dat de rest van het gezin ook heel blij is om te eten en dit voldoet zeker aan die criteria. Het smaakt een beetje meer bouillonachtig dan traditionele chowders, maar was desalniettemin zeer geruststellend.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de knoflook en de ui erdoor; kook en roer tot de ui zacht is geworden en begin ongeveer een kwartier bruin te worden. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Meng de plantaardige bouillon, aardappelen, wortels, maïs, 3/8 liter sojamelk, knoflookpoeder en peper in een grote pan. Meng aan de kook op middelhoog vuur en roer dan het uimengsel erdoor. Verlaag de hitte tot medium -Laag en laat sudderen, onbedekt, tot de aardappelen en de wortelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
Klop het meel en de resterende 130 liter sojamelk in een kom. Roer het mengsel door de soep en laat sudderen tot de soep wat dikker is, ongeveer 10 minuten. Roer de peterselie erdoor voor het opdienen.