Stevige, vegetarische enchilada soep

Name: stevige, vegetarische enchilada soep
Cook time: 27 min
Total time: 42 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte groene paprika's; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1 liter met uitgelekte witte hominy in blik; 2 (411 gram) blikjes in blokjes gesneden tomaten met groene chili pepers; 2 (397 gram) blikjes plantaardige bouillon; 2 (397 gram) blikjes milde rode enchilada saus; 1 (425 gram) kan rode kidneybonen, ongeschoold; 1 (425 gram) kan rode kidneybonen, ongeschoold; 2 (128 gram) blikjes in blokjes gesneden groene pepers; 2 (64 gram) blikjes gesneden zwarte olijven, uitgelekt; 2,5 centimeter zout naar smaak; 227 gram maïstortillachips, of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml die zure room bevat, of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperd Mexicaans kaasmengsel, of naar smaak

Een stevige, bevredigende vegetarische soep.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote soeppan op middelhoog vuur; voeg ui, groene paprika's en knoflook toe. Kook en roer tot de uien en paprika's zacht zijn, 2 tot 3 minuten.
Mix hominy, in blokjes gesneden tomaten met groene chili pepers, plantaardige bouillon, enchilada saus, zwarte bonen, bruine bonen, groene chili pepers, en olijven in uienmengsel; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot de smaken zich vermengen, ongeveer 20 minuten. Breng soep met zout aan.
Plaats tortillachips in serveerschalen en leg er soep op. Garneer elke kom met zure room en Mexicaanse kaasmix.