Stevige vegetarische groentesoep (snel en gemakkelijk)

Name: stevige vegetarische groentesoep (snel en gemakkelijk)
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1/2 ui, gehakt; 3 stengels bleekselderij, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 liter plantaardige bouillon; 1 (425 gram) kan tomatensaus; 10 wortels, geschild en in centimeters rond gesneden; 2 gebakken aardappelen, in hapklare stukjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ingevroren edamame (groene sojabonen); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ingevroren gesneden okra; 2 bladeren boerenkool, grof gehakt; zout naar smaak; 1 theelepel gemalen zwarte peper

Ik maak deze supergemakkelijke vegetarische groentesoep ongeveer om de week. Het is dik en stevig, bijna als een stoofpot. Het wordt gevuld met warm volkoren brood en maakt een vullende maaltijd. Gebruik groene erwten of groene erwten in plaats van okra als je dat wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en bleekselderij in hete olie tot de ui zacht en transparant is, ongeveer 5 minuten.
Roer de knoflook door het uienmengsel; kook en roer tot het geurig is, 2 tot 3 minuten langer.
Giet de groentebouillon en de tomatensaus in de pan.Slim voor ongeveer 10 minuten.
Roer wortels en aardappelen door de bouillon. Laat sudderen tot de wortels gaar zijn, 10 tot 15 minuten meer.
Laat maïs, edamame, okra en boerenkool in de soep. Blijf sudderen tot okra gaar is, 5 tot 10 minuten langer. Breng op smaak met zout en peper.