Struisvogeltaart met gemengde bessen

Voor de korst en de Streusel: Vet centimeter taartplaat in. Bewerk bloem, graham crackers en zout in de keukenmachine tot ze fijn zijn gemalen. Voeg boter, roomkaas en vanille toe en pulseer tot het deeg gevormd is. Haal 1/2 liter deeg uit de keukenmachine ( het resterende deeg in de kom met de keukenmachine achterlaten) en op een licht met bloem bestrooid oppervlak uitkomen. Laat het deeg in de centimeterschijf verdikken en breng het over naar de voorbereide taartplaat. Druk het deeg gelijkmatig in de taartplaat en de dwarsranden. Bekleed deeg met plastic en zet het in de koelkast tot het stevig is, tenminste 1 uur of maximaal 24 uur.

Voeg haver en bruine suiker toe aan de keukenmachine met de rest van het deeg en pulseer tot het mengsel lijkt op een grove maaltijd. Overdracht naar kom en gebruik vingers tot centimetervulling in pinda-klontjes; streusel afdekken en koelen.

Voor de vulling: stel het ovenrek in op de laagste positie en verwarm de oven op 350. Bak 1/2 liter bessen in steelpan op middelhoog vuur tot ze sappig zijn, ongeveer 3 minuten. Roer de suiker en citroenschil in en laat sudderen tot ze verdikt zijn, ongeveer 5 minuten Laat het 5 minuten afkoelen en schud dan het gekookte bessenmengsel, resterende bessen en tapioca in een grote kom tot alles gecombineerd is.

Breng het bessenmengsel over op de gekoelde korst. Schud het havermengsel gelijkmatig over de taart. Bak de taart op het rand bakblik totdat het fruit rond de randen borrelt en de streusel is bruin en knapperig, 45 tot 55 minuten. Koel op het rek 30 minuten, koel dan tot het klaar is, op minimaal 2 uur of maximaal 24 uur.