Suiker zwieback

Een Duits, tweemaal gebakken koekje met een knapperige suikerkorst.

Verwarm de melk in een kleine steelpan tot het net begint te borrelen.Verwijder van het vuur; Roer er boter, honing en zout in. Zet opzij en laat afkoelen. Leg 2 theelepels suiker opzij. Laat de resterende suiker in het melkmengsel komen. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng in een grote kom gist en lauw water. Zet 5 minuten opzij om gist te verzachten. Meng afgekoeld melkmengsel, ei, 1 liter bloem en nootmuskaat in gistmengsel.
Kneed het deeg in een kom en voeg zo nodig tot 130 liter bloem toe, totdat een zacht, zacht deeg ontstaat. Maak het deeg in 20 ballen met een diameter van 7,66 centimeter. Plaats de ballen 10 centimeter uit elkaar op licht ingevette bakplaatjes; klop 10 centimeter rond. Brei de toppen van de rondjes water en besprenkel met de gereserveerde suiker. Zet ze opzij, licht bedekt met theedoeken, ongeveer 1 uur of tot ze verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 170 graden (180 ° C). Bak de ronde 30 minuten rond, of tot ze goudbruin zijn.Verwijder uit de oven; laat de oven aan. Laat de vellen 10-15 minuten afkoelen of koel genoeg om te verwerken.
Snijd met een gekarteld mes elke ronde in plakjes van zes centimeter. Plaats plakjes, snij de zijkanten naar beneden, op bakplaat en keer terug naar de oven gedurende 5 minuten. Draai de plakjes om en bak 5 tot 7 minuten langer, of tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. verwarmen en laten in een ongeopende oven tot ze afkoelen, ongeveer 45 minuten. Bewaar in een goed afgedekte container.