Sukuma wiki (afrikaanse gestoofde boerenkool met tomaten)

Snijd de boerenkool in stukken van een halve centimeter, inclusief de ribben. Hak de tomaten in stukken. (Reserveer eventueel een kopje met een inhoud van 60 ml die verse stukjes tomaat bevat voor garnering.) Schil de ui en snijd deze in blokjes.

Verhit de olie in een grote, diepe pot of een grote wok. Als het heet is, voeg je de ui toe en kook je ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur, en roer je regelmatig. Als de ui zacht wordt, roer de komijn erdoor, koriander en kurkuma. Stoof in de tomaten en kook ongeveer 2 minuten.

Voeg de greens een handvol tegelijk toe en blijf constant roeren om ze te bedekken met de uien, olie en specerijen. Strooi het zout en een flinke hoeveelheid verse peper er overheen en roer.

Giet 1/4 liter water. Bedek de pot en zet het vuur laag.Ga gedurende 10 tot 20 minuten tot de greens zacht zijn naar jouw smaak. (Ik vind die van mij redelijk kieskeurig, dus ik kook ze maar voor ongeveer 10 minuten.)

Verwijder het deksel, zet het vuur uit en gooi de greens met het citroensap. Bewaar het warm, gegarneerd met extra tomaat, indien gewenst.