Supergemakkelijke en heerlijke courgetteboter (of marmelade)

Rasp de courgette grof. Laat het 3 tot 4 minuten in een vergiet uitlekken of tot u klaar bent om te beginnen met koken. Om de kooktijd te versnellen, knijpt u het water uit de courgette door het in een schone handdoek te wringen.

Verwarm in een diepe koekepan de olijfolie/boter. Smeer de sjalotten kort in. Voeg de courgette toe en meng. Kook en roer op middelmatige tot middelhoge hitte totdat de courgette een smeerbare consistentie bereikt. Als je de bodem verschroeit, draai dan de vlam naar beneden! (En schraap die heerlijke stukjes in de marmelade voor extra smaak.) De courgette zal zijn felgroene kleur behouden en langzaam karameliseren tot een mooie groentepap.

Enjoy on toast, or as a side dish all summer long!