Tacos de carnitas

Snijd eventueel dik vet van de buitenkant van de varkensbout. Snijd het vlees in centimeters. Verwijder alle kubussen die puur vet zijn, maar probeer niet al het vet uit het vlees te snijden.

Leg het vlees in een grote pan. Voeg het water toe met de reepjes sinaasappelschil, knoflook, ui, rode peper, kaneel, laurierblaadjes, oregano, 1,5 theelepel zout en kruidnagel. Aan de kook brengen en dan laten sudderen.Skimeren eventueel schuim dat zich op het oppervlak vormt. Houd 1,5 uur aan, totdat het varkensvlees erg zacht is, voeg indien nodig meer water toe om het vlees ondergedompeld te houden.

Breng aan de kook en kook tot het water ongeveer 30 minuten is verdampt. Neem iets langer om het vlees lichtjes te braden. (Opmerking: als u extra knapperige carnitas wilt, bak dan ongeveer 25 minuten.) Let goed op om te voorkomen dat u verbrandt.

Verwijder de laurierblaadjes en kaneelstokjes. Leg het vlees in een fijne zeef en druk voorzichtig met een houten lepel om overtollig vet te verwijderen. Verwijder het vet.

Vouw een paar eetlepels carnitas in elke tortilla en bedek elke taco met koriander, ui en salsa.