Tamales oaxaqueños (tamales in oaxaca-stijl)

Klop 255 gram reuzel in een grote kom met een elektrische mixer tot het romig is. Voeg zout toe en blijf een paar minuten kloppen. Voeg masa harina toe en klop goed tot gecombineerd. Voeg kippenbouillon toe, 60 liter per keer, kloppend tot masa een gladde massa heeft. en verwerkbare consistentie vergelijkbaar met koekjesdeeg, ongeveer 190 liter totaal. Test of de masa klaar is door een kleine bal masa in een glas koud water te laten vallen; als het drijft, is het klaar, zo niet, sla het deeg iets langer.

Combineer tomatillos, ancho chili peper, mulato chili peper, knoflook, zout, peper en oregano in een blender; mixen tot een gladde substantie.

Verhit de resterende 57 gram reuzel in een koekenpan en kook tomatillo saus tot het licht verdikt is, 3 tot 5 minuten. Voeg gesnipperde kip toe en een beetje van de resterende kippenbouillon. Kook op laag vuur tot de kippenvulling is ingedikt, ongeveer 10 minuten.

Spreid 5 tot 7,66 eetlepels masamengsel uit op 2,5 bananenblad, vul het tot 5 centimeter vanaf de onderkant en 2/3 centimeter vanaf de bovenkant. Voeg 1 eetlepel van de kippenvulling in het midden van het masamengsel toe. Vouw zijden van bananenblad samen, over elkaar heen. Vouw de onderkant van het bananenblad over de naad van de 2 gevouwen zijkanten en bind het samen met het keukenkoord. Herhaal met de resterende bananenbladeren.

Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook.Voeg tamales toe met de open kant naar boven en kook tot het vulling wordt verhit en scheidt van het blad, 1 uur en 30 minuten tot 2 uur. Laat tamales rusten voor 15 minuten voor het serveren.