Tedere asperges met zachte gepocheerde eieren, mexicaanse dragon en Italiaanse broodkruimels

Plaats 3 in.of water in een grote koekenpan met hoge kanten; breng aan de kook.Voeg asperges toe; kook, onbedekt, 2-4 minuten of tot de asperge heldergroen wordt. Verwijder asperges en val onmiddellijk in ijswater.Drain en dep droog.

In een aparte grote koekenpan, olie verhitten op middelhoog vuur. Knoflook toevoegen; kook en roer 1 minuut. Voeg asperges, dragon, zout en peper toe; kook asperges 2-3 minuten of tot ze knapperig zijn, af en toe draaien. Haal uit de pan; warm houden. Smeer boter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg broodkruimels toe; kook en roer 1-2 minuten of tot het geroosterd is.Verwijder van het vuur.

Voeg 2-3 in.fris water toe aan de pan om asperges te koken. Aan de kook brengen; pas de warmte aan om zachtjes te laten sudderen. Strijk koude eieren een voor een in een schaaltje; kom in de buurt van het wateroppervlak houden, laat het ei in water glijden

Kook eieren, onbedekt, 3-4 minuten of totdat de blanken volledig zijn uitgehard en de dooiers beginnen te verdikken maar niet hard zijn. Gebruik een lepel met sleuven en til de eieren uit het water; serveer over asperges. Pronk met geroosterde broodkruimels.