Tepels van venus (capezzoli di venere)

Name: tepels van venus (capezzoli di venere)
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 24
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; 5 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur; 227 gram witte chocolade, gehakt; 397 gram hele kastanjes; 2,5 centimeter zout; 2,5 centimeter cayennepeper; 1 theelepel vanille-extract; Een kop met een inhoud van 60 ml die cognac bevat; 227 gram witte chocolade, gehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; 2 theelepels melk, of zoals nodig; snoepjes van papier; 1 druppel rode kleurstof, of meer als dat nodig is

Ik hoorde voor het eerst van deze lekkernijen door de beroemde scène met dezelfde naam in de film Amadeus. Al snel meer dan 30 jaar later, en geïnspireerd door het verzoek van een kijker, leerde ik eindelijk dat deze echt waren, en erg lekker, bedankt in deel aan de ster van de show, kastanjes. Eet deze als een sexy snack tijdens het bekijken van de bijbehorende film door Valentine.

Ingrediënten

Bereiding

Room suiker en boter samen met een spatel tot licht en romig. Opzij zetten.
Verwarm een centimeter water in een pannetje op een laag vuurtje. Smelt donkere chocolade in een hittebestendige kom die over de pot wordt geplaatst. Roer met een kleine spatel.
Plaats kastanjes in een keukenmachine; puls aan en uit tot zeer fijn gemalen. Voeg kastanjes toe aan het suikerbotermengsel en roer tot gecombineerd. Voeg zout, cayennepeper, vanille-extract en brandewijn toe. Roer goed. Giet de gesmolten chocolade erin en meng tot het vullen goed gemengd is .
Schep de vulling op een met silicone beklede bakplaat en strijk deze indien nodig glad. Bedek de balletjes in plasticfolie en zet ze in de koelkast terwijl u de witte chocolade-coating bereidt.
Bewaar ongeveer 20% van de witte chocolade om er later bij te roeren. Smelt de rest in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water tot een in de chocolade ingebrachte instant-read-thermometer 40 graden (41 ° C) aangeeft. witte chocolade en roer tot het gesmolten is.
Plaats 1 chocoladetruffel op een vork en houd deze boven de witte chocoladelaag. Schenk op de witte chocolade tot de bal goed is bedekt. Gebruik een andere vork om de truffel op een bekleed bakplaat te duwen. Herhaal met de overgebleven truffels en de coating. de kom met coating terug over warm water als het chocolade begint te harden.
Meng de suiker van banketbakkers met voldoende melk om een zeer dikke pasta te maken die goed bij elkaar blijft. Kleur hem roze met rode kleurstof. Breng hem over in een spuitzak en pijp een puntje bovenop elke truffel. Bevat truffels in papieren snoepbekers.