Thaise kippenquinoa en vegetarische verrukking

Name: Thaise kippenquinoa en vegetarische verrukking
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden verse champignons; 2 teentjes knoflook, gehakt; 3 stukjes kipfilet zonder vel, in blokjes gesneden; 2,5 centimeter zeezout, of naar smaak; 2,5 centimeter gekraakte zwarte peper, of naar smaak; 1 wortel, geraspt; 2 groene uien, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met in blokjes gesneden tomaat; 2 groene uien, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1 eetlepel limoensap

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook in een pan; voeg quinoa toe, breng het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot quinoa zacht is en water is opgenomen, ongeveer 25 minuten. Wat een futon met een vork; zet opzij om 10 minuten af te koelen.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de paddenstoelen en knoflook in hete olie tot de champignons zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Breng het paddenstoelenmengsel over in een kom. Draai de koekepan terug om te verwarmen.
Bak en roer de in blokjes gesneden kip in de pan totdat het centrum niet meer roze is, 10 tot 15 minuten; breng op smaak met zeezout en peper. Roer wortel, rode ui, tomaat en groene ui met de kip; kook en roer tot de groenten warm zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg quinoa toe en roer. Top met cilantro en limoensap.