Thaise panangkerrie met babyaubergines en tofu

Name: Thaise panangkerrie met babyaubergines en tofu
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 eetlepels sesamolie, of meer naar smaak; 1 (340 gram) verpakking stevige tofu, in blokjes; 2 eetlepels sesamolie, of meer naar smaak; 1/2 ui, gehakt; 50 gram panang-currypasta; 5 zoete chilipepers, gehalveerd en gezaaid; 0.66 (397 gram) kan kokosmelk; 12 baby aubergines, in vieren gedeeld, of meer zoals gewenst; 0,5 rode paprika, fijngehakt; 12 cherrytomaatjes, gehalveerd

Een Thais-geïnspireerd recept met aubergines en tofu. Ik ben niet Aziatisch en ik wil niet beweren dat dit een authentiek Thais recept is! Ik had baby-aubergines bij de hand en ik zocht naar manieren om ze te koken. Ik kon geen enkel recept vinden dat me tevreden zou stellen, dus ik kreeg inspiratie van 3-4 verschillende ingrediënten, gebaseerd op de ingrediënten die ik beschikbaar had. -gemaakte curry pasta maakte het gemakkelijk te bereiden, en smakelijk voor ons .:) Serveer met rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak tofu tot alle kanten bruin zijn, 5 tot 7 minuten. Overdracht naar een kom.
Voeg sesamolie en ui toe aan dezelfde koekenpan en bak de ui tot ze zacht en doorzichtig is, 3 tot 5 minuten. Voeg curry pasta toe en roer 1 tot 2 minuten. Voeg chiles toe; kook en roer nog 1 tot 2 minuten. Voeg kokosmelk toe en breng aan de kook, goed mengend.
Voeg aubergines en paprika toe aan de pan met de kokosmelk. Kook tot de aubergine bijna gaar is, 10 tot 15 minuten. Voeg tofu en tomaten toe; kook tot het erdoor is opgewarmd, 1 à 2 minuten langer.