Thaise slowcooker winter groentesoep

Name: Thaise slowcooker winter groentesoep
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 10 grote zoete aardappelen, geschild en gesneden in centimetrische brokken; 3 rode paprika's, in vieren gedeeld en gezaaid; 2 grote uien, geschild en in vieren gedeeld; 1 (397 gram) kan Italiaanse pruimtomaten schillen; 7.66 wortelen, geschild en in stukjes van een centimeter gesneden; 3 teentjes knoflook, gepeld en gehakt; 1 (3,75 centimeter) stuk verse gember, geschild en geraspt; 1 groene chili peper, fijngehakt (optioneel); 1 (397 gram) kan kokosmelk; 4 eetlepels gehakte verse koriander, verdeeld; 1 theelepel komijn; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2 stengels citroengras, in de lengte verdeeld; 1/2 citroen, geperst; 1 limoen, juiced

Ik maak deze Thai-geïnspireerde soep meestal in de slowcooker, maar je kunt het ook op het fornuis maken. Het is een heerlijk alternatief voor normale wintergroentesoepen. Je kunt het serveren aan een familie met dikke consistentie als maaltijd en naan brood of knapperig brood (mijn kinderen van 2-11 hou ervan!) of serveer het aan volwassen vrienden samen met een glas wijn! Ik vind het een heel veelzijdig en heerlijk gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer zoete aardappelen, paprika, uien, tomaten, wortels en knoflook in een slowcooker; Meng goed. Roer de geraspte gember en de gehakte chili erdoor. Giet kokosmelk in. Roer 2 eetlepels koriander en komijn erdoor. Voeg citroengras, citroensap, zout en peper toe.
Kook gedurende 6 tot 7 uur op Low.
Verwijder citroengras en mix soep met een staafmixer tot de gewenste consistentie. Voeg limoensap toe; breng op smaak met zout en peper. Garneer met de resterende 2 eetlepels koriander.