Thaise-stijl butternut squash curry

Name: thaise-stijl butternut squash curry
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 eetlepels druivenpitolie; 1 ui, gehakt; 1 eetlepel kerriepoeder; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 1/2 theelepel cayennepeper; 2 (284 gram) pakjes bevroren pompoen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; 3 eetlepels pindakaas; 1/8 theelepel zout, of meer naar smaak; 0,125 theelepel vers gemalen zwarte peper, of meer naar smaak; 2 eetlepels verse koriander, of naar smaak

Een eenvoudige en pittige curry die geweldig smaakt met gestoomde kleefrijst, brede noedels of naan-brood. Eet met een klodder mozzarella (burrata, als je die hebt) om het pittige te snijden. Of serveer het. Heel gemakkelijk om vooruit te maken en maakt een geweldige lunch! Vertrouw op je darm met kruiden; je kunt altijd meer toevoegen als je doorgaat en het koken zal de smaken verdiepen. Haast zal dikker worden als het afkoelt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een diepe pan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Voeg olie toe aan de hete pot. Voeg de ui toe aan de hete olie en kook tot ze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg curry, gember en cayenne toe. Kook tot de ui net doorgaat begint bruin te worden, ongeveer 2 minuten.
Voeg de pompoen en de kokosmelk toe aan de pot met de ui. Pronk met peper en zout en breng aan de kook.Verlaag en zet het vuur laag. Bak, een of twee keer roeren, tot de pompoen gaar is, ongeveer 20 minuten.Verwijder het deksel; als de soep niet dik genoeg is, draai de hitte tot middelhoog en kook tot hij verdikt is, ongeveer 20 minuten meer. Pas kruiden aan en garneer met koriander.