Thaise viskoekjes met warme pinda dip

Name: Thaise viskoekjes met warme pinda dip
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4-5
Cuisine: Thais
Ingredients: 340 gram witte visfilets, zonder vel (zoals kabeljauw of schelvis); 1 eetlepel Thaise vissaus; 2 theelepels rode currypasta; 1 eetlepel limoensap (vers); 1 teentje knoflook, geplet; 4 gedroogde kaffir limoenblaadjes, verkruimeld (vind in Aziatische supermarkten); 1 eiwit; 3 eetlepels gehakte verse koriander; zout en peper naar smaak); plantaardige olie, om te frituren; 1 kleine rode chili; 1 eetlepel lichte sojasaus; 1 eetlepel limoensap (vers); 1 eetlepel ingepakte bruine suiker; 3 eetlepels stevige pindakaas; 4 eetlepels kokosmelk (ongezoet)

Deze kleine viskoekjes zijn erg populair in Thailand als straatvoedsel en vormen een perfecte snack. Of serveer ze als aperitief, compleet met de pittige pinda-dip.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de visfilet in een keukenmachine met de vissaus, currypasta, limoensap, knoflook, kaffir limoenblaadjes, zout en peper en eiwit en verwerk dit tot een gladde pasta ontstaat.
Roer de koriander erdoor en verwerk snel weer tot het gemengd is. Verdun het mengsel in 8-10 stukjes en rol het in ballen. Maak het vervolgens plat om ronde pasteitjes te maken en opzij te zetten.
Voor het dippen, halveren en de chilipeper inmasseren, dan fijn hakken. Plaats in een kleine pan met de resterende ingrediënten en verwarm voorzichtig, onder voortdurend roeren, tot alles goed gemengd is. Pas de smaak naar smaak aan.
Paneer de viskoekjes 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Dep ze op papieren handdoeken en serveer ze op een bedje van groene salade met de pinda-dip met chilipeper.