Tipperary koekjes

Name: tipperary koekjes
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 18
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met boter, verzacht; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die suiker van gezifte banketbakkers bevat; 2 eieren; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; 1 eetlepel bakpoeder; 1 eetlepel piment; 1 eetlepel gemalen kaneel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met boter, verzacht; 1/8 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die suiker van gezifte banketbakkers bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml die melk bevat, of indien nodig; 1 1/2 theelepels vanille-extract; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met aardbeienjam; 1 (284 gram) pot maraschino-kersen, uitgelekt

Dit is een traditioneel Schots koekje - erg pittig en niet te zoet. Ze zijn ook een traktatie voor de volwassenen. Heerlijk met een mooie mok thee.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
In een grote kom of kom met een mixer meng je 130 liter boter en witte suiker tot een glad geheel. Leg de eieren een voor een in de kom, meng goed na elkaar. Meng de bloem, bakpoeder, piment en kaneel; roer in het beslag totdat het gemengd is. Het deeg zal erg stijf zijn.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot 1/3 tot 2/3 centimeter dik. Snijd in cirkels met een sapglas of een koekjesmes. Plaats 5 centimeter uit elkaar op niet-ingevette bakplaten.
Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de randen licht beginnen te bruinen. Koel koekjes op een rooster gedurende minstens 15 minuten.
Terwijl de koekjes afkoelen, maakt u de frosting. Sla de boter en het zout bij elkaar tot ze zacht zijn en meng geleidelijk de suiker en de vanille van de banketbakker tot een glad en licht mengsel.
Versier aardbeienjam op een kant van een koekje, en bedek met een ander koekje om een confituur sandwich te maken. Spreid glazuur aan de bovenkant, en plaats een maraschino kers half in het midden voordat het glazuur begint. Herhaal met de resterende koekjes.