Tofu colombo

Name: tofu colombo
Cook time: 60 min
Total time: 1500 min
Yield: 1 pot, 10
Ingredients: gemarineerde tofu (boven); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte lente-ui (witte en groene delen); 1 g gemalen kruidnagels; 1/2 eetlepel gehakte gember; 1 scotch bonnetpeper, peper, gepoot en fijngehakt (of habanero, voor minder warmte laat het geheel staan en doorboor met een vork 2-3 keer); 17 g komijn; 2 theelepels sojasaus; 8 g zwarte peper; 2 eetlepels canola-olie; 2 eetlepels witte wijnazijn; 17 g komijn; 17 g gemalen koriander; 6 g gemalen mosterd; 9 g gemalen fenegriek; 8 g zwarte peper; 1 g gemalen kruidnagels; 17 g gemalen kurkuma; 2 eetlepels rijstmeel; 2 eetlepels canola-olie; gemarineerde tofu (boven); 1/2 liter plantaardige bouillon; 3/4 liter water; 1 grote ui, gehakt; 2 fijngehakte teentjes knoflook; 3 takjes tijm; 1 laurierblad; 3/4 theelepel zout; 1 scotch bonnetpeper, peper, gepoot en fijngehakt (of habanero, voor minder warmte laat het geheel staan en doorboor met een vork 2-3 keer); 400 grote ongeveer 1 gram caraïben zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden (paarse schil, wit vlees); 400 grote ongeveer 1 gram caraïben zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden (paarse schil, wit vlees)

Ingrediënten

Bereiding

Plaats alle marinade-ingrediënten in een grote afsluitbare plastic zak.
Bedek en bewaar het in de koelkast.
Meng alle ingrediënten van poudre de Colombo bij elkaar.
Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de poudre de Colombo toe en roer, roerbak, tot het "geroosterd" ruikt. Giet in een kom en zet apart.
Verwarm 2 eetlepels olie in een zware Nederlandse oven of grote pan op hoog vuur.
Voeg de tofu toe, samen met de marinade, en kook 5 minuten.
Roer de bouillon, water, ui, knoflook, tijm, laurier, zout, poudre de Colombo en habanero erdoor.
Dek af en breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten.
Roer de aardappelen erdoor, dek af en zet het vuur zachtjes aan de kook.Continue 15 minuten laten koken.
Gooi de courgette met het rijstmeel en voeg het toe aan de kook.Kook gedurende 10 minuten, totdat de aardappels zacht zijn.
Gooi het laurierblaadje en de tijmstelen weg.
Voeg het limoensap toe en breng naar smaak op smaak.