Tofu en portobello paddestoelparmigiana

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Roer broodkruimels, 3 eetlepels Parmezaanse kaas, 2 theelepels oregano, zout en zwarte peper door elkaar in een kom.

Plaats tofu in een kom met koud water. Plaats champignons in een aparte kom met koud water.Verwijder 1 paddestoel van water; druk de paddenstoel in het broodkruimelmengsel en draai alle kanten om. Breng de gepaneerde paddestoel naar een bord. Herhaal met de resterende champignons en tofu-plakjes.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.Kook gepaneerde tofu en champignons in hete olie tot ze aan één kant bruin zijn, 2 tot 3 minuten.Probeer een beetje olijfolie over de bovenkant, draai champignons en tofu-plakjes en kook tot ze bruin zijn aan de andere kant, ongeveer 2 minuten meer.

Klop tomatensaus, knoflook, resterende oregano en basilicum samen in een kom tot de saus glad is. Spreid een dun laagje saus op de bodem van een vierkante centimeter bakvorm. Schik tofu plakjes in een enkele laag boven de saus, en bedek elke tofu Snijd met een champignon. Lepel resterende saus over champignons en tofu; top met mozzarella en resterende Parmezaanse kaas.

Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas smelt en het mengsel borrelt, ongeveer 20 minuten.