Tomaat-fontina torte met rozemarijnkorst

Meng het meel, suiker, 1 theelepel rozemarijn, 0,25 theelepel zout en 0,5 theelepel peper in een keukenmachine en pulseer tot het net is gecombineerd. Voeg de boter en de pols toe totdat het mengsel eruitziet als grof meel.

Klop de eieren en de eierdooier in een kleine kom. Voeg de eieren toe aan de keukenmachine en voeg de eieren toe aan de keukenmachine tot het deeg zich in een bal verzamelt. Draai het deeg om op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het zachtjes tot het zacht en buigzaam is. het deeg in de bodem en ongeveer halverwege de zijkant van een centimeter springvorm. Bedek en koel de korst tot zeer koud, minimaal 1 uur of een nacht.

Snijd de tomaten in plakjes en spreid ze uit op 2 bakplaten in een enkele laag. Zachtjes besprenkelen met zout en apart zetten tot ze wat van hun sappen loslaten, ongeveer 30 minuten. Intussen combineer je de fontina en alles behalve 1 eetlepel pecorino in een kom; voeg de resterende 1 theelepel rozemarijn toe.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de tomaten voorzichtig met keukenpapier om het overtollige vocht te absorberen. Pronk 1 eetlepel panko in de korst, en bedek met een derde van de tomaten. Schud de helft van de ham over de tomaten, dan de helft van de tomaten. het kaasmengsel. Herhaal met de resterende 3 eetlepels panko, nog een derde van de tomaten en de overgebleven ham en kaas. Top met een laatste laag tomaten en besprenkel met de gereserveerde 1 eetlepel pecorino; besprenkel met de olijfolie.

Breng de pan over op een bakplaat en bak tot de korst goudbruin is en de kaas is gesmolten, ongeveer 35 minuten. Overdracht naar een rek en laat ongeveer 1 uur afkoelen, verwijder vervolgens de springvormring.

Foto door Ryan Liebe