Tomaten gevuld met eieren en ansjovis

Name: tomaten gevuld met eieren en ansjovis
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 grote tomaten; 1 theelepel Dijon-mosterd; zout; 4 ansjovissen verpakt in olie, uitgelekt en in kleine stukjes gesneden; 1 theelepel gehakte verse bladpeterselie (Italiaans); 1 theelepel verse munt; 1 theelepel gehakt vers basilicum; 4 ansjovissen verpakt in olie, uitgelekt en in kleine stukjes gesneden; 3 eieren, hard gekookt en in blokjes gesneden; 4 plakjes citroenen; 12 goed doorlatende kappertjes; 4 bladeren verse peterselie met krullend blad

Dit is het enige recept uit mijn bericht dat ik niet persoonlijk heb geprobeerd, maar wij, tomatenliefhebbers, weten allemaal dat een tomaat een tomaat is, een tomaat. Uit de keukenbibliotheek.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de bovenkant van elke tomaat. Gebruik een lepel om de pulp en de zaden voorzichtig te verwijderen. Laat de binnenkant lichtjes zoutachtig worden en kantel hem dan 30 minuten op een bord om uit te lekken.
Roer in een dunne darm de mosterd en zout naar smaak tot alles goed gemengd is. Voeg de olie toe en roer krachtig tot het goed gemengd is. Voeg de peterselie, munt, basilicum, ansjovis en eieren toe en meng goed.
Draai de tomaten met de gesneden kant naar boven en leg ze op een serveerschaal. Vul elke tomaat met een kwart van het mengsel. Plaats 1 schijfje citroen bovenop elke tomaat. Versier elke plak met 3 kappertjes en een peterselieblad en serveer.