Tonijn en rijst gevulde courgette (met extra soeprecept)

Dit recept is zo heerlijk, zelfs als het koud wordt geserveerd. Glutenvrij en vrij van tarwe. Je kunt wat geraspte cheddar gebruiken in plaats van de tofu-kaas.

Verwarm de oven voor op 200 ° C.
snijd de stengel van de courgette en snijd de bovenkant in plakjes zodat deze breed genoeg is om gevuld te worden.
gebruik een meloen baller schep het vlees uit en doe het in een kleine pot samen met de gesneden toppen, wortel, 1/4 liter water en grof gesneden ui. Houd ongeveer 30 minuten of totdat de wortelen zacht zijn. Bij afkoelen tot een gladde massa.
Meng de tonijn, gekookte rijst, ei, kappertjes, tomaat, uien, ansjovis en olijven met een vork tot ze gemengd zijn (gebruik geen processor).
Vul de courgette met het mengsel, maar vul niet te veel.Plaats stukjes kaas erop en besprenkel met olijfolie.Rinkel wat oregano en breng op smaak.
plaats in een ovenvaste schaal.
Op dit punt mag je wat gevierende middelgrote aardappel en wat extra gesneden uien in het gerecht gooien en ze zullen tegelijkertijd koken.
Dek af met folie en bak gedurende 30 minuten, verwijder dan de folie en bak nog eens 30 minuten of tot de aardappelen gaar zijn.