Tortilla chorizo klauteren

Name: tortilla chorizo klauteren
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 4 eieren; 5 vezelrijke volkoren tortilla's, in centimeterstroken gesneden; 57 gram droge chorizo, in blokjes gesneden; 2 plakjes pepperjack-kaas; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel gehakte verse bieslook

Deze chilaquiles-geïnspireerde tortilla chorizo scramble is een geweldige manier om high-fiber, volkoren tortilla's aan te kleden.

Ingrediënten

4 eieren
5 vezelrijke volkoren tortilla's, in centimeterstroken gesneden
57 gram droge chorizo, in blokjes gesneden

2 plakjes pepperjack-kaas
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
1 eetlepel gehakte verse bieslook

Bereiding

Klop de eieren in een kleine kom. Opzij zetten.
Combineer tortilla-plakjes en chorizo in een koekenpan op middelhoog vuur. Koken, roeren, tot tortilla's knapperig zijn, 5 minuten.
Leg de plakjes kaas op de top van chorizo en tortilla's; giet de eieren. Breng het vuur laag en bak, roer, tot de eieren gaar zijn, 3 minuten. Breng een seizoen met zout en peper naar smaak; garneer met bieslook.